米粉是大米經(jīng)過浸泡、粉碎或磨漿、混料、熟化、成型、老化、干燥等工序加工而成的條狀稻米制品，鮮米粉以其口感好而著稱，但不易保存且保質(zhì)期內(nèi)老化難以控制，隨著2020年xinguan疫情爆發(fā)，方便米粉產(chǎn)品表現(xiàn)出*的優(yōu)勢。米粉制備過程中，干燥成為方便米粉加工過程的重要工序之一。趙思明等研究干燥過程對方便米粉品質(zhì)的影響；劉成梅等研究干燥方法對方便米粉品質(zhì)的影響；謝巖黎等研究干燥溫度對米粉晶體特性和復(fù)水性的影響；呂瑩果等采用模糊綜合分析對米粉干燥品質(zhì)的影響因素進行評價；馮岳鳴等研究米粉高濕熱風(fēng)干燥特性及動力學(xué)模型；鄧常繼等對3種常見市售濕米粉的微波干燥特性進行對比研究；江思佳等研究干燥工藝對米粉品質(zhì)的影響；楊艾迪等研究熱泵干燥過程中溫度、載樣量、風(fēng)速等單因素對南方波紋米粉干燥效果的影響。從方便米粉生產(chǎn)實踐角度，在保證方便米粉品質(zhì)的前提下提高干燥效率，目前鮮有報道。本研究通過單因素與響應(yīng)面設(shè)計優(yōu)化方便米粉干燥工藝參數(shù)，以期為方便米粉生產(chǎn)實踐提供依據(jù)。